第19章 新美味新幸福（1/3）
月薪：5000
存款：6200
新菜品的原则：
1、必须是能够很下饭的爽口炒菜。
2、必须要能够和现有的菜品食材有所重叠，这样比较方便备货，也可以防止食材积压变质。
3、必须控制食材的成本和制作难度，方便客流量翻台率。
根据这三个月原则，袁勤业首先想到了回锅肉。肉，永远是人类饮食中最渴望的食材。无论是菜系，做餐饮必须把荤菜作为第一考虑要素，除非是专门做精品素菜的馆子。只有先让客人吃够了荤菜，才会顺道点一些素菜。即使是素菜，也要有一些荤菜作为配菜搭配。袁勤业是湘南省人，炒回锅肉作为湘南菜系经典的炒菜做法，他自然清楚，而且也喜欢吃。炒回锅肉需要的是五花肉，这和什锦大串有重合，备货相对方便一些。同时炸油渣炼出的猪油也可以用来炒菜用。
好咧，说干就干！袁勤业马上去菜场购买食材。不过光是炒回锅肉还不够，不可能只有肉啊。一般正宗的湘南菜炒回锅肉都是用豆瓣酱来爆炒，佐以红绿辣椒和大蒜作为配菜增味点缀。不过袁勤业不想用辣椒大蒜，因为他希望看到客人们狼吞虎咽的把整盘菜倒在饭碗里，把饭和菜拌在一起吃个精光，然后露出一脸满足的模样。如果使用红绿辣椒，很多客人是不吃的。那么使用什么配料呢？
袁勤业很快又想到了，用大葱！大葱总有十分独特的香气，将大葱煸炒，即使不放味精只放盐，吃着也有很鲜美的味道。而且大葱的口感虽然柔软，但柔中又带一点脆，那是大葱葱叶的硬度。炒大葱原本就可以单独作为一道菜，如果和豆瓣酱炒回锅肉结合在一起，肯定能够成为极品下饭美味！
袁勤业提着大袋食材回到店里，立即进厨房开始做菜。李志国已经回来了，和彭涛一起好奇的看着大厨所提着的菜。煤火一直都燃着，只要打开通风口就能燃起炉火来。袁勤业从冰柜里取出五花肉和猪油，先把五花肉整块放入煮锅中熬煮，放入几片生姜去腥味。等红肉煮熟变成白色以后取出，再切成细肉片。大葱洗净斜刀切片即可。准备好以后，煤火已经燃起来了。每个蜂窝煤煤眼里都跳动着蓝色的小火苗，宛如一个个活泼的精灵一般，就等着袁勤业的指挥。袁勤业用手指靠近炉火划了一下，火苗们立即开始行动起来，整齐划一的跟随着指尖舞动。
“袁哥”李志国站在厨房门口往里探头进来看着袁勤业生火，好奇的问，“今天准备炒什么菜呢？”袁勤业看了看他，笑道：“我已经想到了新菜品，比较合适咱们做快餐，是葱炒回锅肉。”彭涛也好奇的站到李志国后面往里看。
袁勤业将炒锅放在炉火上，用手指轻轻的在锅边画着八字，让火苗能够均匀的舔到整个锅底，这比被动等炉火热锅更快。好了，倒入猪油。看着猪油从冰冻的块状逐渐化为透明油脂，袁勤业感到一股莫名的兴奋。他缓缓的将炒锅晃动，使得猪油在锅中来回流淌，将整个锅内覆盖住，让食材在锅中翻炒时不会落入死角导致炒糊粘锅。
“哗啦”一声，将五花肉片倒入锅中。肉片上的水和油一接触，立即泛起油星子。炒菜就是讲究猛火快炒，炒回锅肉尤其如此。袁勤业左手持锅，右手握铲，左手食指在摇晃炒锅的时候跟着节奏一起划动火苗加大火力，右手快速翻炒五花肉片。不一会，看似高傲坚挺的白花花五花肉片很快就低下了头，在锅中微微卷曲起来，开始变得白里透黄。同时极其勾引口水的肉香开始飘散，很快就弥漫了整个厨房。到这里，连袁勤业在内，三人都不约而同的咽了口口水。
五花肉片过水爆炒变成回锅肉片，放入大葱片，又是“哗啦”一声响。不得不说，这食材入炒锅的水碰油响真是能够激发人的食欲。袁勤业坚持将主料分开翻炒然后再拌到一起。大葱片单独翻炒不会受到
本章未完，请翻下一页继续阅读.........