第213章 御制名菜：宫廷万福肉（3/5）
禀生三口两口就将一个清明果给吃了下去。
吃完了一个清明果，他仍有些意犹未尽，暗暗对自己说道：
“再吃一个，再吃一个就不去了，剩下的带回去给老婆女儿尝尝！”
“……”
“这甜口的真是好吃，就是不知道咸口的是什么味道，嗯，我再尝一个咸口的，主要是尝尝什么味道！”
“……”
“这咸口的太好吃了，我……我把这最后一个吃了算了，反正一人两盒，我吃一盒，剩下一盒给老婆女儿！”
“……”
“要不，我把这一盒也吃了？不行不行！做人不能太自私了，我得想着点老婆女儿啊！”
……
七号餐房，二楼。
“老板，你回来得正好，你快过来看看！”
江渔刚刚回到厨房，杜光宁就皱着眉头迎了上来，指着从接待台包厢预订登记簿上抄来的菜单，对江渔说道，
“这万福肉是什么菜？我好像从来没听说过，这应该不是咱们江州菜吧？还有这个炒合菜又是什么？”
江渔拿过菜单看了看，这是“梅”字号包厢的客人提前点的菜，除了这一道万福肉之外，还有诸如京酱肉丝、抓炒鱼片、菜包鸡、银耳素烩、炒合菜等看着让人感觉很陌生的菜肴。
这些菜当中，大概也只有一道京酱肉丝相对熟悉一些了，在江州的一些菜馆里还经常能看到它。
这道菜有人说是川菜，也有人说是京城菜，但实际上，在很多菜系中都有京酱肉丝的身影，做法也是因人而异。
江渔看着手中的这张菜单稍稍想了一下，就大概可以确定，“梅”字号包厢客人点的这道菜，毫无疑问是一道京派口味的京酱肉丝。
因为这份菜单上，包括万福肉在内的其它几道菜，诸如抓炒鱼片、炒合菜这些，都是正宗的京城菜。
单单是从这一点，江渔基本就能判断出来，“梅”字号包厢里这位客人，即便不是京城人，那肯定也是北方人。
“这道万福肉，跟红烧肉差不多，就是工序要复杂一些，食材也要多一些。”
江渔伸手点了点菜单上的这些菜，转头对杜光宁解释道，“哦，对了，万福肉还是一道宫廷菜，据说它还是深受慈禧太后喜爱的一道菜呢。”
据说在慈禧太后六十大寿的寿延上，御膳房各位厨师都在大显身手敬献寿品，一位鲁东籍的赵姓御厨烹饪了此菜，在经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序后，把五花肉中的肥油全部都炼了出来，使得五花肉肥而不腻，即使常吃也不会使人发胖。
由于这道菜的食材当中，除了五花肉之外，还有红枣、板栗和莲子，又有“早立子”的寓意，所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名“万福肉”。
“原来是宫廷菜啊，难怪我连听都没听过。”
杜光宁挠了挠头，又问道，“那这个炒合菜又是什么菜？”
“炒合菜，也是一道京城传统的特色名菜，是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一道菜肴。”
江渔将菜单递还给了杜光宁，笑着说道，“这道菜的吃法相当讲究，最好是能卷着春饼一起吃，这样才能品出味道。”
“啧啧，老板你要是不说，我连这是道什么菜都不知道，哪里还知道它的吃法？”
杜光宁忍不住摇头咋舌，他是土生土长的江州本地人，学厨时也没有什么师傅带着，而且一直专注于江州菜的制作，除了流传甚广的一些知名菜肴他还有所了解之外，那些并不怎么出名的菜品，他有些甚至连听都没听过。
更何况，还是这些不怎么符合江州人口味的京城菜。
对于这一点，江渔倒是很理解
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